近日，我校生命健康技术学院闫景坤教授团队在国际食品顶级期刊《Food Chemistry》发表题为“Distinguishing α/β-linkages and linkage positions of disaccharides in galactooligosaccharides through mass fragmentation and liquid retention behaviour”的研究性文章。生命健康技术学院余祥英博士为第一作者，闫景坤教授为通讯作者。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS)是一类重要的益生元，其功能与其结构密切相关。然而，由于单糖组成和糖苷键的不同，GOS的组成复杂且存在多种异构体，这对GOS各组分的表征提出了挑战。本研究基于液相色谱串联质谱分析方法，提出了一种将亲水相互作用色谱保留时间和串联质谱裂解规律相结合的策略来鉴定GOS中二糖糖苷键的α/β构型和糖苷键的连接位置。本研究建立的方法可用于高活性GOS产品的开发和质量控制。

本研究结果表明，基于[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-C₆H₁₀O₅]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z203/I_m/z365)的峰强比值可以识别GOS中二糖的α构型和β构型；基于[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-H₂O]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z347/I_m/z365)和[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-C₄H₈O₄]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z245/I_m/z365)的峰强比值，以及化合物在亲水相互作用柱上的保留时间规律则可进一步识别GOS中二糖的(1→2)、(1→3) 、(1→4)和(1→6)键。该方法已成功应用于含GOS食品样品（包括奶粉、米粉、饮料、酸奶）中的二糖结构表征。本研究提出的方法思路可进一步延伸至聚合度大于2的GOS的结构表征以及GOS的结构-特异性健康效应研究。

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624016182?dgcid=author

（撰稿、一审：闫景坤；二审：尹华勤；三审：李长平）